GOGIFARM

축산물 보관법 

박테리아는 상온에서 4-5시간, 곰팡이는 24 ~ 48시간이면 증식(계절에 따라 상이 함)

포장이 안된 상태에선 냉장시 3일

진공 포장된 상태일 경우 냉장시 30 ~ 45일

진공 포장된 상태일 경우 냉동시 1년

냉장고 온도 1~5도에서 3일 바로 먹지 않을 것이면 진공포장해서 냉동실 보관

냉동 보관시도 단백질의 변성이나 육질의 질 저하(급냉 후 해동법에 따라 다소 상이할 수 있음)

진공 포장을 하는 이유

육류의 부패원인이 되는 박테리아의 증식을 억제하기 위함

육류의 산소와의 접촉을 최대한 차단하기 위함

자연적 연화작용과 숙성과정은 진행됨

포장법의 종류

# 랩포장 : 가장 보편화된 방법 유통기한이 짧고 변색이나 육즙에 영향이 있음

# 산소포장 : 기체 치환 포장 MAP(modified atmosphere packaging), 고기가 숨을 쉴 수 있도록 용기 속에 공기를 

산소80%, 이산화탄소20%를 넣어 신선도 유지와 부패방지에 효과가 큰 포장방법

산소는 고기의 색을 유지하고 이산화탄소는 미생물을 살균하는 역할을 함

비율조절 실패시 변질, 변색, 드립 발생.  

유통기한 소고기 7일, 돼지고기 5일 정도

     # 진공포장 : 공기중에서는 박테리아가 증식되는데 공기를 제거하여 포장함으로써 박테리아 성장을 막아주는 원리

냉장보관이 가능하며 일반 포장에 비해 보관법에 따라 3배 이상 보관 가능

표면이 변색되거나 형태가 찌그러져 육류의 형태변화와 육즙량의 감소 원인

     # 스킨포장 : 진공을 이용해 포장비닐을 제품과 밀착시키는 포장법.

육즙이 보존되고 박테리아 증식 억제해 줌.

                산소 결합을 차단시켜 고기의 색상이 검붉게 변하나 포장을 벗기면 공기중에서 원래색으로 돌아옴.